预防癌症的良药

西红柿(Tomato)别名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全球栽培最为普遍的果菜之一。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。

营养成分

能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克

叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素微克，硫胺素0.02毫克

核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克

钾毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克

锰0.06毫克。

番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的色彩分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。由于遭到有机酸和维生素P的保护，没必要担心西红柿会由于煮熟怎样吃

番茄选择红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。[7]

番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不但口味好，而且营养价值高。

据营养学家研究测定：每人每天食用50克－克鲜番茄，便可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为奇异的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调剂胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能下降胆固醇的含量，对高血脂症很有好处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2和胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。而且，早中晚各吃一个西红柿，对去除黑眼圈有效果。

挑选方法

挑选西红柿时，要选色彩粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的，感觉表面有一层淡淡的粉一样，捏起来很软。蒂的部位一定要圆润，最好带淡淡的青色。子粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。不要买带尖、底很高，有棱角或不规则形状的西红柿，也不要挑选拿着感觉份量很轻的，这些都是催熟的西红柿。

催熟的西红柿通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁。这是商贩用催熟香蕉的方法，在西红柿上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长时间食用对人体有害。

食用忌讳

不宜生吃

尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。番茄含有大量可溶性收敛剂等成份，与胃酸产生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引发胃肠胀满、疼痛等不适症状。如果只把番茄当做水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

不宜空腹吃

空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合番茄(14张)易构成不溶于水的块状物，食之常常引发腹痛，造成胃不适、胃胀痛。

不熟的不宜吃

因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可致使中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会产生生命危险。一般来说，西红柿色彩越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。

不宜长时高温加热

因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

不宜和青瓜同食

青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果两者一起食用，达不到补充营养的效果。

抗凝血药物时不宜食

番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原和凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。

服用新斯时禁食

西红柿与白酒不能共食

同食会产生不良生化反应，致使胸闷，气短。

西红柿与胡萝卜不能共食

胡萝卜与维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏。

西红柿与猪肝不能共食

西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的功能。

西红柿与咸鱼不能共食

同食易产生致癌物。

孕妇吃番茄注意

1、要选择个大、圆润、饱满、外观漂亮的食用。不要吃长有赘生物的西红柿。

2、不吃未成熟的西红柿：由于青色的西红柿含有大量的有毒番茄碱，孕妇食用后，会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，对胎儿的发育有害。

3、不要空腹吃：西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成份。这些物资容易与胃酸起化学反应，结成不容易溶解的块状物，阻塞胃出口引发腹痛。

西红柿的功效

番茄里头的成份，现在对人体有帮助的就是番茄红素，也就是让番茄变得红通通的色素。番茄红素是类胡萝卜素的一种，还有一种着名的类胡萝卜素就是β胡萝卜素，也就是胡萝卜中主要的营养成分之一。[

番茄红素最引人注目的功能，就是抗氧化作用。可果美株式会社蔬菜研究所稻雄部长介绍说，人的活动会产生活性氧，这致使了寿命的缩短。比如说常常做运动的职业运动员，要比一般平常不做运动的人寿命要短六到七年，最主要理由之一，就是过量的活性氧对人体的影响。与普通氧相比，活性氧对物体有更强的氧化能力。即便在平常生活中，进进体内的氧中也有%会转化为活性氧。

通常，活性氧会攻击侵进体内的细菌等异物、增进体内的酶反应等，对我们的身体来说是不可或缺的。但是，活性氧现在之所以引发如此大的

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