饮食防癌，我们该怎么吃

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饮食防癌的

金科玉律

俗话说：“病从口入。”对于癌症而言也是一样。若饮食不节、暴饮暴食，或不重视饮食卫生，同样是致癌的重要因素。那么在饮食方面应注意哪些问题才能预防癌症的发生呢?笔者认为须遵守以下“金科玉律”。

我们可以从以下几个方面来预防：

1.

控制体重

肥胖、体重超标是容易诱发食管癌、乳腺癌、结肠癌、子宫内膜癌、胆囊癌、胰腺癌等多种癌症的重要因素。适当节食、适度运功，每餐只吃七、八成饱，不但有利于延年益寿，而且对控制体重、防止肥胖、减少各种癌症的发生有重要意义。

力求食品新鲜、安全

2.

采购食品要保证新鲜，在食品烹调上最好也是现吃现做，尽量不吃隔夜饭菜。要学会利用冷藏或其他适宜的方法保存食物；不要吃常温下存放时间太久，可能受细菌、病毒、真菌等致病微生物污染的食品。

食品不仅要符合营养和卫生要求，更应该注意不吃发霉的花生、玉米、大米、黄豆和油料等。因为在发霉的食品中，含有黄曲霉素等致癌物质，是诱发肝癌、胃癌的重要原因。

3.

限制高脂食品

进食高脂饮食过多，是导致肥胖、诱发多种癌症的罪魁祸首。所以，应尽量控制摄入猪、牛、羊肉等含动物脂肪较多的红肉，成年人每天的摄入量不宜超过克，老年人还应适当减少。最好适当增加白肉（鱼类、鸡鸭兔肉等）的摄入以代替红肉。

少吃腌制品

4.

研究表明，饮食太咸、食盐摄入过多是诱发胃癌的重要原因。所以，世界卫生组织建议，每人每天食盐摄入量不可超过5克。我国胃癌、食管癌、鼻咽癌等发病率较高，这与我国一些地区喜吃酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉等腌制食品有关。因为在腌制过程中，腌菜极易发生霉变和产生二甲基、亚硝胺等强致癌物。

5.

少吃烟熏、烧烤食品

烟熏和烧焦的食品内往往含有大量3-4苯并芘、多环芳香烃等强致癌物。流行病学调查表明，这些物质与胃癌的发生关系密切。如冰岛过去胃癌的发病率极高，研究认为，这与冰岛居民经常吃熏制食品有关。后来冰岛人减少了熏制食品的摄入，结果胃癌的发病率明显降低。

不饮酒或限制饮酒

6.

研究表明，长期酗酒是诱发口腔癌、食管癌、胃癌和肝癌的重要原因。特别是乙肝患者饮酒等于是火上浇油。有人认为，喝白酒可能问题大，喝点啤酒没什么关系，这种认识是十分错误的。常饮大量啤酒不但会引发脂肪肝，乙肝患者常喝啤酒同样会诱发肝癌。喝啤酒加熏制食品，还容易促进致癌物质的吸收，导致胃癌等发生。

7.

适当补充纤维素

进食高脂肪、高蛋白食品过多，饮食过于精细、进食膳食纤维过少，是导致肠癌的重要原因之一。所以，平时吃的米、面等食物不宜过于精白，应常吃些玉米、豆类、荞麦等粗粮、杂粮，常吃些富含膳食纤维的蔬菜、水果。这对保持大便通畅、促进毒素排泄、预防癌症的发生，都有重要意义。

不吃过烫食品

8.

进食过快或过硬、过于粗糙，特别是过烫的食品（粥类等），是诱发食管癌、胃癌的重要因素之一。所以，进食宜细嚼慢咽，饮食宜温宜软。胃病患者还宜少吃过酸、过辣的刺激性食品。

9.

注意食品安全

研究显示，只有当食物的添加剂、污染物及其他残留物（农药等）低于国家规定的限量时才是安全的。所以，食用时可采取冲洗、削皮、浸泡、加热等方法减少其危害。

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