研究常吃焦肉胰腺癌风险增六成,这个夏天怎

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点击上方蓝字 　　一盘香气四溢、滋滋冒油的烤串，一个个外焦里嫩、Q弹爽滑的烤翅，外加一杯透心凉的啤酒，几乎已经成为夏季饮食的标配。想想这种感觉，就一个字：爽! 　　但中医院年公布的致癌食物中就包含了烧烤类食品。美国明尼苏达大学的一项研究中，科学家在9年时间里追踪了6.2万人的饮食习惯，发现经常吃烧焦肉类的人患上胰腺癌的概率增加了60%以上。 　　致癌?那烧烤到底还能不能吃了?一边是美味，一边是健康，好矛盾…… 　　据专家解释，高温下，烧烤中的油脂混合着丰富的香料滴入木炭，形成了独特的烟熏香，但也是其致癌的源头。将肉类(牛肉、猪肉、鱼肉或家禽等)煎炸或置于明火上烧烤，会使其在高温烹制过程产生两种致癌物质：杂环胺和多环芳烃. 　　不过，烧烤也不是完全不能吃，其实只要方法对，适量吃，对于健康的影响并没有那么惊人。 　　健康烧烤这样吃 　　1.正规门店去就餐。尽量选择正规烧烤店，一般正规门店的食材来自正规渠道，从源头上就较大限度地避免在不知情的情况下吃下来路不明的死肉、变质肉，且正规门店的卫生条件也相对更好。 　　2.尽量选电烤方式。虽然炭火烧烤口感绝佳，但极易产生致癌物质，电烤方式则更为安全健康。 　　3.食材选择少脂肪。选择脂肪少的肉相对更健康，脂肪越多，烤制的时间就越长，烤制过程中产生的具有毒性的多环芳烃就越多，尤其注意那些被烤焦的部位一定不要吃。 　　4.来瓶苏打水。烧烤属于油腻食物，吃多了容易引起胃酸，啤酒同样容易导致胃酸过多、消化不良。烧烤加啤酒，加大了胃里泛酸的可能，尤其不适合肠胃不好的人。而烧烤搭配苏打水，或者在烧烤加啤酒之后，喝点苏打水，是相对比较健康的选择。 　　5.注意饮食的多样性。最好搭配新鲜果蔬食用，果蔬中的膳食纤维会对肠道起到一定的清理作用，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害。 　　6.晾一会儿再入嘴。烧烤刚端上桌的时候，冒着热气，不宜下嘴。经常吃过烫的食物，是导致食道癌、喉癌的因素之一。 　　选择4个“健康搭档” 　　 　　1.番茄。番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。 　　2.蒜泥。大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。 　　3.柠檬汁。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。 　　4.绿叶菜。蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。 　　吃烧烤不宜做的事情 　　 　　1.不能过量吃。烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。还会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症，所以不宜吃的太频繁，过量吃。 　　2.不宜饮酒。烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。

　　参考资料：

　　1.人民网-科普中国.经常吃烧烤会致癌?做好这几点就能安心撸串-07-03

　　2.新华网客户端.烧烤怎样吃更健康-06-27

　　3.营养科.健康烧烤小攻略-09-14

　　4.人民网.吃烧烤不宜饮酒过量吃危害大-04-01

　　5.家庭医生在线.吃烧烤不能少的4种食物吃烧烤的注意事项-09-18