一包杏仁，21岁女生吃出重症胰腺炎 坚

一包杏仁，21岁女生吃出重症胰腺炎 坚

一包杏仁21岁女生吃出重症胰腺炎吃甚么坚果多少为好哪些人不宜

李惠利医院营养专家告知你

21岁女大学生小宋，过年在家吃了1大包杏仁，没想到吃出了大麻烦，因重症胰腺炎需住院10多天。

每到过年，单位发的、自己买的、亲友送的，都少不了坚果奢华大礼包，里面花生、瓜子、开心果、杏仁等干果一应俱全。今天，医院的营养专家告知大家怎样吃坚果，吃什么样的坚果，吃多少量为好，哪些人群不适合吃坚果？

吃完一包杏仁肚子剧痛

医院消化内科住院三天了，每天被要求禁食，还要打针吃药。杏仁是亲戚拜年时送的，10日下午，小宋边吃杏仁边玩电脑，不知不觉吃完一整包，约3两重。一个多小时后，她肚子痛得在床上打滚。医生诊断，小宋因吃杏仁过量，得了重症胰腺炎。

消化内科主任医师黄诗良说，每一年这时候，都会接到一些暴饮暴食或拼酒致使的重症胰腺炎患者。胰腺在人体内主要负责分泌有消化功能的胰酶，帮助消化食品。当胰腺管因过度饮食或胆囊疾病被堵住时，胰酶便没法正常排出，自行消化，引发炎症。

成年人每天可以抓一把

万物皆讲适可而止，那么多的坚果，应当怎样吃才“适度”呢？

根据中国营养学会编制的居民平衡膳食宝塔，普通成年人每天摄取的大豆类及坚果平均应保持在克，差不多是成人抓一把的量。

金科美提示，这个量是指平均摄取量，并不是每天必须要吃这么多。比如今天朋友来做客，大家一起聊天多吃了一些，那末第二天可以少吃点。但要注意的是，有高脂血症、胆囊疾病、胰腺疾病和高血糖、高血压患者，就要严格控制在这个标准量之内，避免引发疾病。

烹制进程营养成分会产生变化

《中国食品成份表》分析，一样的坚果，生的时候与炒熟以后，营养成分会有很大差别。比如杏仁，烤干不加盐，每克果实中含钠为1.0毫克，如果烤干加盐，含钠量上升到.0毫克。生葵花子每克果实中，含钠量为5.5毫克，炒熟（加盐）后含钠量到达.0毫克。

“烹制进程中要加入各种调味料，就使坚果的营养成分产生很大改变。加盐炒制的坚果含钠量上升明显，对高血压患者来讲，吃多了就不利于控制血压。”金科美解释。

《中国食品成份表》关于坚果、种子类分析中，我们选取了最常见的几种坚果，如山核桃、板栗、松子、杏仁、腰果、榛子、花生仁和葵花子，分析它们所含的营养成分哪种最多，不适宜哪类人群吃。

各类坚果的营养之最

金科美说：“其实各类坚果的营养成分都相差不大，对人体的主要作用也类似，各种坚果都适当地吃一些，可使身体得到的营养更全面。但特殊人群要根据自己的情况选择合适自己的品种食用。”　　（以上数据来源于年出版的《中国食品成份表》，相应的营养含量可能随样品的区分，烹制方法的不同而有所不同）

板栗（熟）

含碳水化合物和胡萝卜素最高。碳水化合物即为糖分，血糖高的患者要少吃。胡萝卜素对视力有好处。

杏仁（炒）：

含钙最多。钙是人体骨骼及牙齿的主要成分。

花生仁（炒）：

含铁最高。含铁丰富的食品有益补血。

葵花子（炒）：

含钠最高。摄取钠盐过量会引发高血压，因此高血压、糖尿病患者要少吃。

腰果（炒）：

含维生素E最高。维生素E有抗衰老及增强免疫等作用。

山核桃（熟）：

能量最高。能量摄取过度会变成脂肪贮存在人体，致使发胖。

榛子（炒）：

含蛋白质最高。蛋白质能帮助人体生长发育及新陈代谢，同时也能提供能量，但摄取过量会加重肾脏负担。

松子（炒）：

含脂肪最高。脂肪能提供能量，但过量的脂肪会引发肥胖，所以肥胖人群不要吃太多。

李惠利医院营养科主任金科美说，坚果其主要对身体有益的营养成分是不饱和脂肪酸，它是人体必须的一种营养物质，有健脑、益脑作用，同时也有利于心血管的健康。这类物资其他食品没法替换。

由于坚果质地比较硬，长牙期间的孩子多吃，可锻炼牙齿，并让牙齿长得整齐。

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