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膳食纤维的起源

在年以前营养学中只有“粗纤维”而没有“膳食纤维”，通过近20年来的研究发现，人们认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用，同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用，因而改为“膳食纤维”。

膳食纤维的养生价值

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，根据其溶解于水中程度可分为两个基本类型：水溶性纤维（果胶、树胶等）与非水溶性纤维（纤维素、木质素等）。水溶性膳食纤维可以减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，不仅能够帮助血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平之外，同时还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂;非水溶性纤维可降低患肠癌的风险，同时能够吸收食物中的有毒物质，预防便秘并降低消化道中细菌排出的毒素。中国营养学会推荐：人体每日膳食纤维摄入量为25-35克。

膳食纤维的临床研究

最近浙江大学谢立平教授等人通过检索PubMed、EMBASE、WebofScience数据库，再通过标题和摘要的重新筛选最终获得14篇与膳食纤维摄入量和胰腺癌癌变风险相关的资料纳入研究进行荟萃分析，共涉及到个胰腺癌患者，来自北美洲、欧洲、亚洲、澳大利亚等四个地区。采用流行病统计学分析（P0.05），测定纤维最高摄入量对最低摄入量比值比（OR）和相应95%可信区间（CI）的方法研究膳食纤维总摄入量与胰腺癌变风险的关系,所有的统计分析数据用StataStatisticalSoftware11.0处理。从结果得知，每天摄入10g纤维的比值比（OR）值为0.88，95%可信区间（CI）为0.84-0.92，剂量反应分析表明膳食纤维摄入量按照10g/d增加，胰腺癌的风险显著下降12%，摄入大量膳食纤维会降低患胰腺癌的风险。

意大利阿维亚诺肿瘤协会流行病学和生物统计学博士BidoliE等人在《肿瘤学年鉴》（AnnOncol）发表的一项研究表明，某些类型纤维素或总纤维摄入量与乳腺癌风险呈负相关。该研究设立了病例组和对照组，病例组纳入了-年间的例胰腺癌患者，医院收治的例因急性非肿瘤疾病入院的患者，评估了不同类型纤维最高摄入量对最低摄入量五分位值的OR和对应的95%CI。结果显示，总纤维素摄入量与胰腺癌风险呈负相关，特别是纤维素和木质素，水果纤维摄入量也与胰腺癌风险呈负相关，而谷物纤维则没有这种相关性。

虽然上述研究结果表明，纤维摄入量越高对胰腺癌变的发生产生越有利的作用，但相关机制仍不清楚，而且研究也存在一定的局限性，如一些剩余的干扰因素会存在，低脂肪的摄入和体力活动的增加也可能会影响胰腺癌风险。该分析研究能够证明增加的纤维摄入量与降低胰腺癌的风险有关，但考虑到研究的局限性，还需要进一步的精心设计的前瞻性研究来证实相反关联，并确定不同类型的膳食纤维的作用机理。

纤维虽好，不要过量

英国国家顾问委员会建议膳食纤维摄入量为人均25-30g/天，美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为人均20-35g/天，澳大利亚有关机构指出，人均每日摄入膳食纤维25g。虽说膳食纤维摄入量越多，患胰腺癌的风险越低，却不能食用过量，否则对身体健康也会造成危害，如大量补充纤维可能导致发生低血糖反应，可能降低蛋白质的消化吸收，影响钙、铁、锌的元素的吸收，可能使糖尿病患者的胃肠道“不堪重负”等。因此，我们在补充膳食纤维的时候，还应该注意千万不要矫枉过正，我们应该做到食物多样性，粗细搭配。

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1、MaoQQ,LinYW,ChenH,QinJ,ZhengXY,XuX,XieLP.Dietaryfiberintakeisinverselyassociatedwithriskofpancreaticcancer:ameta-analysis.AsiaPacJClinNutr.Jan;26(1):89-96.

2、BidoliE,PelucchiC,ZucchettoA,NegriE,DalMasoL,PoleselJ,BozG,MontellaM,FranceschiS,SerrainoD,LaVecchiaC,TalaminiR.Fiberintakeandpancreaticcancerrisk:acase-controlstudy.AnnOncol.Jan;23(1):-8.

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