每3个死于癌症的人，就有1个是因为吃图

　　都说病从口入，癌症也是一样。研究显示，1/3的癌症死亡与饮食有关。中国作为美食大国，同样是癌症大国。或许，有不少隐藏在美食中的致癌物，你刚刚吃完，或正在嘴边。

　　每3个患癌死亡的人里

　　就有1个是吃出来的

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　　都说病从口入，癌症也一样。

　　牛津大学研究发现，饮食是最主要的致癌风险因素，30%-35%的癌症死亡与饮食有关。食材，烹饪和保存方式都可能带来舌尖上的癌症。

　　中国作为美食大国，同样也是癌症大国。

　　在中国，每天约1万人确诊癌症，相当于每分钟就有7人患癌，也许就在你我身边。　

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　　年，中国估计新发恶性肿瘤病例.2万，死亡.9万。其中，男性恶性肿瘤发病率和死亡率均明显高于女性，且男性多发肺癌、胃癌、肝癌，女性则多为乳腺癌、肺癌和结直肠癌。

　　咸鱼：南方人通往癌症的捷径

　　广东、广西、福建最严重

　其实，这也不是什么新鲜事了，因为早在50年前，科学家就已经注意到咸鱼可能致癌了。

咸鱼中含大量二甲基亚硝酸盐，进入人体以后，这种物质能够很快代谢转化成致癌性极强的二甲基硝胺。大量科学研究表明，在10岁前常吃咸鱼的儿童，成年后患癌症的危险性比一般人高30倍。湛江市疾病预防控制中心理化检验科医师郑彬表示，咸鱼本身含有雪卡毒素，该毒素极易引起食物中毒。

　　尤其是鼻咽癌。鼻咽癌还是一种非常少见的癌症，全球10万人里头，都未必能找出1个患者。

　　可在我国南方地区，这种罕见癌症的发病率却是国际水平的25-40倍，而且南多北少，广东、广西和福建最为严重，甚至被称为“广东癌”。

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　　过去，以广东为代表的南方人多食咸鱼。作为一种穷人食物，有时咸鱼就是唯一的配菜，咸鱼就饭的饮食方式非常普遍，不少人刚断奶时便开始食用。每餐摄入量虽小，但几乎是顿顿都有，天天都吃，这样便将致癌的亚硝胺一起吃进体内，才导致鼻咽癌发病率如此之高。

　　后来，科学家发现香港青年中，90%以上的鼻咽癌患者是吃咸鱼导致的，尤其是从小就开始吃咸鱼的。之后多份研究也支持咸鱼致癌的结论。

　　这主要是因为，我们在腌制和食用咸鱼时，都可能产生亚硝胺类物质，这是一类能造成基因突变的强致癌物，也是国际认定的1类致癌物。

“但是，吃任何一种食物，适量与频率最为关键，食用咸鱼也是同理。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅这样说，“一般人群均可食用。儿童、孕妇、高血压病人、高温条件下工作人士应忌吃或少吃吃咸鱼，最好选用炖和煲，并与富含维生素C的蔬菜、瓜果等搭配着吃，且吃咸鱼时应尽量避免大量饮酒。”

看到这，不经常吃咸鱼的北方人长舒了一口气，先别急着安心，下边要讲的这种致癌食物，你们肯定吃过。

　　腌菜：北方人碗里的致癌美食

　　什么榨菜、酸菜、酱黄瓜、辣白菜、芥菜丝、雪里红，总有一款你吃过。

　　很多人以为，腌菜里有很多亚硝酸盐，能致癌，其实并不准确，因为真正有致癌作用的，还是亚硝胺。

　　它们在平时非常常见，蔬菜、加工肉制品和饮用水中就有，尤其是放了一段时间的“隔夜菜”和没腌透的蔬菜，亚硝酸盐会有所增加。

　　这些原料的致癌性并不明确，有的甚至是常用的食品添加剂，但它们能在胃液和口腔细菌的影响下，在人体内合成致癌物亚硝胺，从而大大增加患癌可能。

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　　实际上，所有绿叶菜中都含有硝酸盐，做熟后长期放置，在细菌和一些酶的作用下，硝酸盐就会变成亚硝酸盐，其致癌性并不明确。但它有可能在人体内形成亚硝胺，这才是真正的致癌物。

　　调查发现，我国食管癌高发地区的粮食和饮用水中，亚硝酸盐等致癌物原料的含量都很高。

　　在潮汕地区，鱼露和酸菜中也检测出了上述物质，有很强的食管癌危险性。当地食管癌患病率甚至高达1/，有些地方死亡率最高可达.9/10万，并长期居高不下。

　　需要留意的恰恰是那些家庭自制和路边散卖的“三无”腌菜，鬼知道它们到底腌了多久。正规厂家生产的腌菜酱菜一般无需担心，它们制作工艺安全，腌制时间也长，出厂时，亚硝酸盐已所剩无几。

　　自己制作的腌菜，如果腌了不到2周，就被你就着馒头白粥吃下去，那恭喜你，患癌风险又提高了不少，因为这正是腌菜中亚硝酸盐含量达到顶峰的时候。

但是，腌菜≠泡菜，相对密闭环境中制成的泡菜是健康的。日常生活中吃点泡菜，对我们有很多好处：

●抗癌，泡菜中含有丰富的异硫氰酸酯，具有强大的抗癌作用。

●预防中风，泡菜富含膳食纤维，控制坏（LDL）胆固醇水平，预防中风。

●保护心脏，泡菜含有抗氧化剂，如维生素E、维生素C与β—胡萝卜素，经常食用能保护心脏。

●预防骨质疏松，泡菜中含有丰富的矿物质，有益于骨骼健康。

●预防高血压，研究发现，泡菜中的乳酸菌，发酵产生的小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶，在体内能抗高血压。

过年期间，就算不吃咸鱼酱菜，谁家不熏上几条腊肉，买几根腊肠回家呢？但千万要记得，它们同样致癌。

5个肠癌死亡者

就有1个中国人

　　热狗、培根、火腿、熏肉、香肠、酱肉、牛肉干、肉罐头、调味肉汁，包括年味十足的腊肉腊肠，都包含在内。

　　国际癌症研究机构报告显示，每天食用50g加工肉制品，肠癌风险会增加18%。美国国家癌症研究所资助的项目也称，每天食用10g加工肉制品，前列腺癌风险增加42%。

　　也就是说，平时吃下几片培根腊肉、几根小香肠、几块牛肉干，就会大大增加患癌风险，恐怕绝大多数人都会中枪。

想想孩子们最喜欢在外面吃的烤肠，那更是危险，不只致癌还不卫生。

　　而在结肠癌患者中，1/5可归因于食用加工肉制品或红肉。年，全球70万肠癌死亡患者中，20%是在中国。

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　　此外，一些特定的肉类烹饪方法，也会带来额外的致癌风险。

　　最典型的或许要数烤肉中的苯并芘，这是一种能够在人体内积累的1类致癌物。它一般存在于煤炭燃烧产生的烟雾、烟气、汽车尾气和工业污水中，听起来和食物似乎没有半点关系。

　　但是，因为木炭在℃以上燃烧就会产生苯并芘，它们会随着烟雾升腾，粘附在食品表面。

　　同时，肉中的糖和脂肪在高温下不完全燃烧，也会产生苯并芘。

　　反复煎炸食品的植物油，爆炒食品，以及℃以上的高温油烟中，会有这种致癌物存在。

　　也就是说，熏烤肉时，致癌物是被我们连吸带吃进入体内的。

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那么该如何不必放弃美味有趣的烧烤，又能科学健康地享受烧烤呢？

　　1.选择脂肪少的肉

　　肥肉中的油越少，烤的时间就越短，烟雾也就少了。不妨去掉肉上多余的肥肉和皮哦。

　　2.选择稀薄的腌泡汁

　　腌泡过的肉烤一下可是相当美味呢。但是，如果腌泡汁过于浓厚粘稠会残留在烧烤架上，变成含有害物质的焦状物。腌泡汁建议选择稀薄的为好。另外也可以在腌泡汁中加入柠檬汁或醋，可以防止食物表面产生有害物质哦。

　　3.缩短烧烤时间

　　若使用的是冷冻食物，尽量解冻后在烧烤。在烤架上烤的时间过长会焦，也更容易产生烟雾。使用微波炉解冻还能先将一部分的肉汁去除，能让烧烤时烟雾变少，烤得也更快哦。

　　4.勤翻面

　　长时间将食物放置在烧烤架上更易附着有害物质。烤牛肉饼、牛排时要尽量多翻面，防止烤焦。并且，烤架尽量远离火种更健康。另外，使用铝箔纸可以有效防止肉汁、油脂滴落。

　　5.荤素搭配

　　肉要尽量切小，将其和蔬菜搭配串成串，可以缩短烧烤的时间，色彩丰富看起来也更有食欲哦!蔬菜里基本没有会变成有害物质的蛋白质，所以可以放心。

如果说为了健康，少吃些肉还能忍耐，过年聚餐，怎么少得了美酒相伴呢？

　　只喝1杯，也会增加癌症风险

　　喝酒上脸的人患癌几率更高

　　即便平时，也流传着红酒助眠、药酒养生的说法，但实际上，对于免疫力已经低下的人来说，这些做法只会让你和癌症越喝越近。

　　酒精的致癌性可称得上臭名昭著，早在多年前便有相关研究问世。后来研究者们发现，即便只是小酌一杯，患癌风险也会增加，尤其是女性，。

　　年，全球77万人因酗酒患癌，还有48万人因此身亡。也就是说，全球近6%的癌症，因酒而生。

　　这相当于，每18个新发癌症或死亡患者中，就有1个是喝酒喝出来的。

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　　美国酒精滥用和酒精中毒机构推荐每日摄入酒精量不超过14g，相当于不到1两白酒，3两红酒或1听啤酒。

　　很多人以为喝酒坏在伤肝，其实不然，口腔癌、喉癌、鼻咽癌、食管癌、结直肠癌、女性乳腺癌、胃癌和胰腺癌等，也都与酒精有关，因为酒精会影响肝脏机能，减少免疫球蛋白等多种免疫细胞的合成，同时也会影响脂肪的分解，导致肥胖。

　　奇怪，不是说小酌怡情，适量饮酒能养生么，怎么就致癌了呢？

　　在1类致癌物清单里，和饮酒有关的致癌物共有3种，分别是酒精饮料、与酒精饮料相关的乙醛和乙醇。

　　酒的主要成分就是乙醇，也就是酒精，它能麻痹神经，让人越喝越嗨，越嗨越醉。

酒精在体内的代谢过程，主要在肝脏中进行，其代谢速率是有限度的，少量酒精可在进入人体之后，马上随肺部呼吸或经汗腺排出体外，绝大部分酒精在肝脏中生成乙醛，并很快转化成乙酸。

乙酸是营养物质，可以提供热量，但也会转化为脂肪。

　　乙醛是一种明确致癌物，它可以直接导致基因突变，并杀死体内细胞，诱发慢性炎症和细胞复制，从而增加癌变概率。

　　最危险的要数那些喝酒上脸的人。由于他们天生分解乙醛的能力差，饮酒后，体内会积累大量乙醛，其患癌机率更高。

　　如果这时有人以“喝酒上脸能练出来”为由来劝酒，那就真是在害人了。

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　　服用头孢等特定抗生素后更不可以饮酒，它们可以“后天”抑制饮酒后乙醛在体内的分解功能，从而引发双硫仑样反应，严重者可致呼吸困难、心律失常、心肌梗死、休克甚至死亡。

　　除此之外，还有不少日常食品，都可能带来舌尖上的癌症。

　　槟榔、发霉/热烫食物

　　都是癌症的好帮手

　　比如没事就嚼几块的槟榔，会损伤口腔粘膜，其中的槟榔碱与口腔癌有关。

　　因保存方法不当而发霉的粮食（尤其是花生、玉米）和普洱茶，含有的黄曲霉素可诱发肝癌、肾癌和乳腺癌。

　　爸妈总让你趁热吃的热烫食物，会反复刺激和损伤食管粘膜，易引发口腔癌、咽癌和食管癌。

　　稍不留神，这些食物要么为癌变创造了有利条件，要么其中的致癌物被你毫无知觉地吃下了肚，心里还美滋滋的。

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　　学会这几招

　　远离癌症并不难

　　首先，致癌物并不一定%导致癌症，关键在量的多少。

　　比如全球疾病负担项目曾估计，全球每年有3.4万人可能由于过量食用加工肉制品而患癌死亡。虽然肉类致癌的风险依然很小，但会随着肉类使用量的增加而加大。

　　看来，和天天烤肉腌菜美酒不离手的人相比，偶尔出去撸串喝啤酒也没有太大关系。

　　不过，如果平时就注意减少致癌物的摄入量，远离风险因素，自然可以降低癌症发病率。

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　　反之，如果只吃致癌风险低的食物，也不能保证你此生与癌无缘。而且，长期偏食也不利于营养均衡。

　　《年中国肿瘤登记年报》显示，按预计寿命85岁计算，人一生中患癌风险高达36%，且40岁以后发病率快速上升，并在80岁达到高峰。

　　由于超过90%的癌症与环境和生活方式有关，若想降低患癌风险，养成健康的生活习惯，减少接触强致癌物，定期体检和及时就医十分必要。

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　　美国MD安德森癌症中心研究显示，只有5%-10%的癌症病例与基因缺陷有关，其余90%-95%的癌症源于不良环境和生活方式，包括饮食、吸烟、感染、肥胖、酒精等，其中饮食与癌症的关系最为紧密。

预防比治疗更重要，

推荐一套防癌方法，我们在这里分享给大家。

　　1、远离致癌因素

　　2、按时查体

　　3、慢性病及早治疗，预防癌变和癌前病变

　　4、保持身心健康

　　此外，美国癌症研究所提供的10条防癌建议，也被不少人采纳。

　　可见，比起相信所谓的防癌保健品，不如及早改善生活和饮食习惯。

　　否则，你自认为“偶尔”的一次放纵，熬夜、暴食、酗酒、吸烟、久坐、欠练，经过长年多次的积累与放大，或许就会成为日后患癌的原因，到那时再后悔，可就来不及了。

　　看到这，还不赶快分享给你最关心的人们。

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